30октября
Предыдущий материал Следующий материал
18 сентября 2020, 11:50 0

Надо сохранить! Готовим урожай к зимнему столу

Надо сохранить! Готовим урожай к зимнему столу
Фото: pixabay.com

Осень вовсю вступила в свои права, а значит, в самом разгаре сезон последних тёплых деньков, ярких фотографий и... заготовок! Ведь то, что выросло за лето на вашем огороде, ещё необходимо собрать и сохранить. А это — особое искусство. Усилий придётся приложить немало, зато длинной, холодной зимой на вашем столе всегда будет частичка лета: хрустящий маринованный огурчик, остренький солёный помидор или сладкое варенье.

Наши бабушки и мамы знают множество рецептов, которые помогут надолго сохранить ваш вкусный и полезный урожай. Овощи и фрукты можно засаливать, квасить, сушить, замораживать, мариновать, мочить или варить в сахарном сиропе. А помогут любой хозяюшке в этом нелёгком деле любимые родственники и различные приспособления. Банки, крышки, закаточные машинки, сушилки, морозильные камеры — вот они помощники современной хозяйки.

Готовим тару

В первую очередь для будущих консервов понадобится тара. Лучше всего соленья хранятся в стеклянных банках. Огурцы, помидоры и капусту удобнее хранить в 2- и 3-литровых банках, компот и варенье – в банках меньшего объёма. Стеклянные банки объёмом 1,5 литра по 40 рублей за штуку, 2 литра по цене 73 рубля 10 копеек и банки на 3 литра по цене 89 рублей 40 копеек можно заказать в онлайн–гипермаркете tu.market.

Маленькие баночки под мёд, джем или варенье можно купить по 100 рублей за штуку на сайте aliexpress.ru. Правда, продаются они оптом — придётся сразу брать 24 штуки.

А сайт taobao предлагает квадратные банки — их удобнее хранить в холодильнике или погребе, так как они компактнее хранятся и занимают меньше места. Такая необычная банка обойдётся в 68 рублей за штуку.

Чем закрывать?

А ещё понадобятся крышки — винтовые, закручивающиеся или те, что используют вместе с закаточной машинкой. Винтовые крышки обойдутся запасливой хозяйке в 94 рубля за 10 штук, а металлические — в 182 рубля за 50 штук. Винтовые крышки подходят для банок с резьбой и прослужат вам не один год. А крышки без резьбы можно использовать только один раз, зато они герметично закрывают банки с соленьями.

Есть ещё специальные крышки с уплотнительными кольцами. Они бывают пластмассовые и металлические. По словам продавца, такая крышка обеспечивает лучшую герметизацию и длительное хранение солений. Такие крышки закручиваются вручную.

Катать — не перекатать

Пригодится и закаточная машинка. Они тоже бывают разные: полуавтоматические и автоматические. Полуавтоматическая машинка прижимает крышку постепенно. У автоматической машинки есть две ручки, внутри которых стоит мощная пружина, которая опрессовывает крышку на банке целиком. Машинка полуавтомат стоит от 260 до 460 рублей, автоматическая машинка обойдётся в 300 рублей.

Сушить не пробовали?

С овощами понятно — их мы солим и маринуем, а вот сливы, груши, яблоки можно не только превратить в варенье или джем, но и засушить. Сушёные фрукты и ягоды зимой можно использовать для приготовления компотов и морсов.

Современные сушилки — это электрические многоярусные конструкции с конвекционным нагревателем. Стоимость такой сушилки 2-3 тысячи рублей. Сушить, кстати, можно и овощи — помидоры, морковь, свёклу и даже грибы. Зимой из сушёных даров природы получаются очень ароматные супы и бульоны.

На мороз!

Ещё один способ сохранить урожай — заморозка. Замороженные овощи также вкусны и полезны в супах, запеканках, горячих салатах. Под воздействием холода они надолго остаются свежими и ароматными, не теряют своего вкуса и полезных свойств. Мороженые ягоды и фрукты легко превращаются во вкусные десерты, компоты и морсы. Однако для заморозки богатого урожая морозилки, которая встроена в обычный холодильник, будет недостаточно. Лучше запастись специальной морозильной камерой — она хоть и компактная, но очень вместительная. Кстати, замороженные овощи и фрукты можно хранить целый год! Стоит такая камера, конечно, не дёшево — от 10 до 20 тысяч рублей, зато прослужит долго и с пользой.

Для заморозки пригодятся различные аксессуары — сумки, пакеты, силиконовые контейнеры. Многоразовые пластиковые пакеты на молнии сохранят герметичность. Сумочки из пищевого силикона тоже предназначены специально для заморозки. А ещё хранить овощи в морозилке можно в специальных пакетах-контейнерах или в обычных полиэтиленовых пакетиках.

Удобные аксессуары

На просторах интернета есть и интересные аксессуары, которые пригодятся для засолок и консервирования. Так, можно приобрести специальные вакуумные крышки и хранить нашинкованные овощи в герметично укупоренных банках.

Специальная воронка для консервирования поможет не пролить драгоценные капли варенья, джема или компота. У неё широкое горлышко и удобная ручка, а значит, процесс консервирования с таким гаджетом будет удобнее и проще.

А ещё популярны металлические стойки, которые пригодятся для того, чтобы достать банки из кипящей воды. Для этого подойдут и специальные щипцы.

Любимые рецепты

Ну и, конечно, хозяюшке предстоит подобрать самые вкусные рецепты солений, варенья и компотов. Это могут быть традиционные семейные рецепты, секретный способ засолки, которым поделилась подруга или что-то новенькое из любимой кулинарной передачи. Мы подыскали для вас несколько интересных рецептов, которые пополнят копилку любой хозяюшки.

Огурцы соленые с горчицей предлагает попробовать сайт povarenok.ru.

Огурчики вымыть щеточкой, подготовить зелень (листья хрена, чёрной смородины, зонтики укропа, листики вишни). Зелень заложить в кастрюлю или банку, сверху утрамбовать огурчики. Залить горячим рассолом: на 1 литр кипячёной воды взять 2 столовые ложки соли. Поставить под гнёт на три дня, периодически снимать пену.

Затем слить рассол, огурцы и зелень переложить в стерилизованные банки. Рассол процедить, перекипятить, добавить 1 литр кипятка и 2 столовые ложки соли. Залить банки, подождать 10 минут, слить, опять перекипятить, добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы. Залить огурцы и закатать банки.

Рецепт маринованных помидоров мы нашли на сайте gotovim-doma.ru. Для приготовления понадобится: 2 килограмма помидоров, 1,5 литра воды, 1 столовая ложка соли, 200 граммов сахара, 3 лавровых листа, 100 миллилитров уксуса, приправы по вкусу.

Помидоры нужно промыть и обсушить. Банки для этого рецепта стерилизовать необязательно, главное, чтобы они были сухими и чистыми. Крышки ошпарить кипятком. Уложить помидоры в банки. Чтобы помидоры не лопались, перед укладкой в банку нужно их проколоть в области плодоножки.

Осторожно залить овощи крутым кипятком. Накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, гвоздику, семена укропа. Довести до кипения, варить около двух минут. Выключить огонь и в самую последнюю очередь влить 9-процентный уксус.

Сразу залить кипящим маринадом банки с помидорами. Закупорить крышки, укутать и оставить до полного остывания.

И на сладкое — ассорти «Три вкуса» мы отыскали на сайте nash-pogrebok.ru. Нам понадобятся следующие ингредиенты: килограмм груш, полкилограмма яблок, 300 граммов слив, стакан сахарного песка.

Все фрукты хорошо помыть. Груши и яблоки можно разрезать на две или четыре части в зависимости от величины. Сливы оставляем целыми. Все плоды выложить в подготовленную банку вперемежку. Залить кипятком, оставить на сорок минут.

Жидкость слить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения. Когда сахар растворится, залить кипящим сиропом фрукты. Банку сразу закатать, перевернуть вверх дном и тепло укрыть до остывания.

Просмотров всего: 949

#Еда

распечатать

Комментарии
Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь